Den klassiske køkkenskole

I 1992 skrev jeg om Politikens nye kogebog, at 'den må blive 90'ernes kogebog'. Nu kommer der endnu en bog, der må blive 90'ernes. Gudskelov udelukker den ene ikke den anden, Politikens nyekogebog er kogebogen og Den klasisske køkkenskole ja netop køkkenskolen. Sjældent har jeg set så flot en bog, med så veldisponeret stof og billedmateriale. Én enestående bog. Bogen henvender sigbåde til professionelle og amatører, trin for trin forklares såvel de mere grundlæggende som avancerede tilberedningsmetoder, bogens mange farvebilleder supplerer den skriftlige beskrivelse såingen lades i tvivl. Den klassiske køkkenskole er inddelt i 5 kapitler, de 4 indeholder en generel beskrivelse af råvarer som kød, fisk, grønt, krydderier og meget mere, deres behandling,opskrifter fra mange lande. Det sidste kapitel omhandler konservering og frysning, brug af forskelligt køkkengrej m.v.. Der afsluttes med ordliste med definitioner på klassiske fagudtryk og etstikordsregister. Den klassiskekøkkenskole bygger på principperne for den køkkenskole bogens forfatter har grundlagt i Paris. Oversættelse og dansk bearbejdning har Suhrs Husholdsningsskole ståetfor. En fremragende bog.

Read the full assessment