Artikler / faglitteratur

Fra det gamle danske landkøkken til det nye nordiske : baggrund, forskelle og ligheder


Beskrivelse


Beskrivelse af nyt nordisk køkkens idéer samt analyse af, hvor tæt disse idéer ligger på det historiske danske landkøkken og hvorfor dette køkken blev forladt i 1960'erne. Diskussion af, om de danske og nordiske køkkener kan forbedre danskernes sundhedstilstand og mindske fødevareproduktionens skadelige virkning på miljø og klima.