Aurions bagebog : fra korn til brød

Brødfremstilling af grahams- og rugmel på biodynamisk grundlag. Forf. leder bageriet Aurion, og opskrifterne stammer derfra - dels som standard brød, dels som eksperimenter. Hævemetoderne ergær, surdej, bageferment (granulat, der tilsættes en blanding af vand og mel, syrner og bruges som hæverif.) og honningsalt. Hver metode får sit afsnit med opskrifter. Et par opskr. har været visti tv-køkkenet, bl.a. 1 gramsgærbrød. Bogen indeholder meget mere end opskrifter, JUL opholder sig meget ved teknikken i fremstillingsprocessen helt fra kornet til opbevaring af brødet. Det eromstændeligt at bage sine egne brød efter disse metoder, men bogen er inspirerende og giver én lyst til at prøve. Desværre er det kun de færreste, der har egen kværn og frisk mel, som er detoptimale. Opskrifter med varianter af de tre hævemetoder: gær, surd., og honning-salt samt med de samme melsorter findes i Rie Møllers Fuldkornsbagebogen, mens det er vanskeligere at findebageferment anvendt. Det er en dejligbog for seriøse hjemmebagere og for andre, som vil forsøge sig med indkøbt biodynamisk mel.

Read the full assessment