Bag selv brød

Bibliotekerne har mange dejlige nye og nyere bøger om at bage brød, og her kommer en mere af slagsen. Den udmærker sig ved kun at bruge 5 slags dej - hvid dej, olivendej, brun dej, rugdej og sød dej - som nemt kan varieres til 50 forskellige brød. Forfatteren er fransk og bor nu i England, og han slår til lyd for det gode brød, som er så let at lave, blot man kender til bagningens grundelementer. Han indleder derfor med beskrivelser af redskaber, ingredienser, dej og hvordan man laver en dej, ælter og former den. Herefter kommer en række opskrifter på de lækreste brød, og tricket er at variere de enkelte grunddeje med ekstra ingredienser, forskellige faconer og bagetid. Her er fx opskrifter på safranbrød, fladbrød, pizza, ciabatta, flerkornsbrød, valnøddebrød, rugbrød og en lang række specialbrød. I kapitlet med sød dej er der opskrifter på fx chokoladesnegle, dougnuts og scones. Det er en inspirerende bog, veltilrettelagt og pædagogisk i sin opbygning, og der er billeder fra selve bageprocessen og af alle de færdige brød.

Read the full assessment