Blæksprutterne kommer - spis dem!

Blækspruttens oprindelse, biologi og anvendelse i madlavningen. For interesserede i madlavning og gastrofysik.

Der er omkring 800 arter blæksprutter i verden. Her fokuseres på de tre mest tilgængelige og anvendelige arter på disse breddegrader. Der lægges ud med en beskrivelse af dyret og betydningen i mytologi og kultur. Herefter en gennemgang af blækspruttens biologi og anatomi. Emner som fx fangst og det mere gastrofysiske som smag, næring og arbejdet med at afdække blækspruttens muligheder behandles. Der afsluttes med perspektivering over blæksprutter som fremtidens fødevare. Gennem bogen findes mindre indskudte tekster, om fx oplevelsen ved at handle blæksprutter på et italiensk gademarked. Der præsenteres en række opskrifter og håndteringstips til blæksprutterne i køkkenet. Bag bogen står Ole G. Mouritsen, som er professor i gastrofysik og leder af det tværfaglige forsknings- og formidlingscenter "Smag for Livet", og Klavs Styrbæk der er kok og restaurantleder. Forfatterduoen har tidligere udgivet en række kulinariske bøger.

Absolut læseværdig bog, der grundigt og forbilledligt formidler blæksprutten som et element i køkkenet og spændende naturvidenskab. Man hjælpes godt på vej af ordlister over videnskabelige og kulinariske termer. Opskrifterne er i den mere avancerede ende, og vil helt sikkert glæde den læser, der vil udvide sit køkkenrepertoire.

Der findes ikke lignende andre titler på dansk. Gone fishing har opskrifter i samme kaliber.

Read the full assessment