Bouillon : opskrifter og historier

Kogebog med 36 opskrifter og historier fra restaurant Bouillon i København, der serverer mad fra det franske bouillon-køkken til billige penge. For dem der elsker at lave fransk mad.

Forordet fortæller om ejerens motivation for at starte et bouillon-køkken i Danmark. Oversat en-til-en, betyder bouillon suppe-servering, og det var netop hvad disse restaurationer var i begyndelsen: steder, der serverede suppe til billige penge. Historien om, hvordan de parisiske bouillon-køkkener startede, beskrives i første afsnit af bogen. Endvidere beskrives hvordan de udviklede sig, og næsten afviklede sig, for igen at opleve en renæssance i Paris. Herefter følger 36 opskrifter fordelt på forretter, hovedretter og desserter. Her er alt hvad hjertet kan begære, hvis man ønsker at bringe lidt af Paris ind i sit køkken. Hvad med at starte med en god løgsuppe eller rørt tatar? Næste ret kunne så være coq au vin eller langtidsbraiseret gris. Til dessert kunne man så lige nyde den klassiske pære Belle Hélène eller en lækker citrontærte. Til alle opskrifter er der billeder. Bogen rundes af med et register. I bogen finder man også menukortet for Bouillon i København.

Super flot kogebog, hvor opskrifterne virkelig er overskuelige, og de allerfleste kan være med. Historierne fra de gamle franske bouillon-køkkener binder det hele sammen.

En anden kogebog fra en fransk restaurant i København er Pastis, Pastis, Pastis, Pastis.

Read the full assessment