Caviar : gastronomisk poesi

Introduktion til den ægte kaviar, støren og produktionen samt en række inspirerende retter fra nordiske topkokke. For professionelle kokke og amatørgastronomer på højt niveau.

Forfatteren, der er indehaver af Stokkebye Caviar & Wine i Kerteminde, har samlet stort set al viden om det sorte guld. Vi får kaviarens historie, klassificering, viden om de forskellige størarter, opdræt, produktion og spiseanvisning. Herudover har 14 mesterkokke sammensat en eller flere signaturretter, hvor hovedingredienserne opremses og den færdige ret er fotograferet, men der er ikke deciderede opskrifter.

De faktuelle afsnit er glimrende og beskrivelserne af restauranterne, kokkene og deres retter er inspirerende, men det er en mangel, at der ikke er tilberedningsanvisninger.

Der er ikke tidligere på dansk udgivet en bog om kaviar.

Read the full assessment