Daniels kokkeskole

Daniel Letz har fået en uddannelse som kok i Frankrig og har arbejdet i flere af de fornemste franske køkkener, før han kom til Danmark som køkkenchef på først Falsled Kro, senere Kong HansKælder i København. Her har han sammen med en kreds af venner og madelskere lavet en 'kokkeskole', hvor de sammen har gennemprøvet mange opskrifter, hvor det bedste fra det franske og det danskekøkken blev smeltet sammen. Ud af samarbejdet kom bl.a. de ca. 100 opskrifter på supper, forretter, fiske- og skaldyrsretter, hovedretter, osteretter og kager og desserter, som sammen medgrundopskrifter på saucer, fonde, cremer, deje og bunde udgør denne bog. Det er altovervejende, hvad de fleste ville kalde fin og dyr mad, festmad, der beskrives, med de bedste råvarer og med kravom en tilberedning, som ikke klares på hverken en halv eller en hel time. Opstillingen og vejledningerne er enkel, næsten for enkel, så det vil kræve et godt kendskab til madlavning på forhånd, førde kan bruges, selvom et lilleleksikon kort forklarer en del fagudtryk og fremmedord. Flere store franske og et par danske kokke har udgivet tilsvarende fornemme kogebøger, f.eks. Jan Petersen(1988) og Erwin Lauterbach (1991), sidstnævnte skiller sig ud ved at beskæftige sig med 'almindelig' mad.

Read the full assessment