Danske egnsretter : fra det gamle danske køkken

Juletidens mange lyttere til Knas og Quiz er velbekendte med Danske Egnsretter, men også mange andre af bibliotekernes lånere kender og bruger den - og endnu flere burde gøres opmærksom påden, ikke mindst i disse kulinariske tider. Måske er det ikke ligefrem nouvelle cuisine; det kan endda være, at det ikke lever op til sundhedsapostlenes krav, men det er i alt fald ærlig ogusminket mad, som vore formødre lavede den og overlevede på. Denne nye udgave er i alt væsentligt et uændret genoptryk af den første fra 1974. Farveillustrationerne er udeladt og to sider rettelserog tilføjelser er kommet til. Det er derfor stadig en fin kulturhistorie og en god kogebog, hvis mange opskrifter måske kræver lidt gammeldags håndelag, men ellers er lige til at gå til, også foren moderne husmoder.

Read the full assessment

Forfatteren har i mange år interesseret sig for madlavning og dennes historie, selvom hans uddannelse er gået i en helt anden retning, idet han har været lektor i dansk ved Roms universitet og nu er lektor ved Odense Katedralskole. Denne bog er den første samlede oversigt over mad og madtraditioner fra alle egne af Danmark, og foruden at bringe opskrifter på nogle af retterne har forfatteren søgt at finde den historiske, geografiske og kulturhistoriske baggrund for de omtalte retter. Opskrifterne er gennemprøvet af forfatteren, men han har ikke forsøgt at tillempe dem efter vor tids smag. Bagværk er kun medtaget, hvor dette indgår i en middagsret. Landets enkelte egne behandles i afsnit begyndende med Sønderjylland, der i særlig grad har holdt fast ved madtraditioner fra slægtled til slægtled. På lignende måde beskrives madskikke i det øvrige land, og man bemærker, at de er vidt forskellige fra ø til ø og fra landsdel til landsdel. Bogen har mange farvefotos og letlæseligtypografi og den afsluttes af litteraturhenvisninger samt et fyldigt emne- og personregister.

Read the full assessment