Eddike : tilblivelse, traditioner og køkkenbrug

Claus Meyer har startet en produktion af frugteddiker affødt af sin interesse for råvarer. Med smittende engagement formidler han og hans eddikemester Andreas Harder i denne bog lige dele kulturhistorie og opskrifter. Bogen fortæller underholdende om, hvordan man laver eddike, hvad der gør eddike til en gastronomisk kvalitet, og hvor man historisk støder på brugen af eddike. De enkelte eddiketyper beskrives, og der er et særligt afsnit om den balsamiske eddike. Ledetråden er Meyers tiltagende optagethed af emnet, og derfor virker det også naturligt, at bogen beskriver gårdene på Lilleø, idet det er her råvarerne til frugteddikerne produceres. Bogen vil gerne fremme bevidstheden om eddikernes kvalitet og genindføre den brede anvendelse, og den fremstår mere som et oplysende og forbrugerorienteret skrift end som reklame. Opskrifterne spænder fra det ret enkle til det temmelig komplicerede og giver eksempler på eddikens anvendelse i alle typer af retter. Det er spændende og velsmagende retter, som det kræver en del erfaring at lave. Om emnet findes i forvejen kun Eddiker, 1995. Denne nye bog, der har et flot og kvalitetspræget layout, dækker emnemæssigt et hul og kan anvendes bredt.

Read the full assessment