Eddiker

"Eddike har opnået en høj status på de fashionable kokkes ingrediensliste", skriver den australske kogebogsforfatter i forordet. Ægypterne brugte den for 5.000 år siden, kineserne har lavetden af ris i mere end 3.000 år, Hippokrates brugte den som lægemiddel og Cæsars soldater drak sig mod til i den. I Danmark kender alle Lagermanns sylteeddike og de fleste vel nu også franskevineddiker eller italiensk balsamico. Men eddike laves også af malt, cider, kokos, sherry, ris og sprit. Hvordan det gøres, og hvordan man selv kan lave sin egen, fortælles enkelt og klart, så manfår mod på det. Når man så har sin egen eller en indkøbt eddike, er bogen klar med mere end 100 opskrifter på alle tænkelige former for anvendelse, fra dressinger og saucer over kød- og fiskerettertil desserterog slik, samt selvfølgelig syltning. Afsnit om fremstilling af egne krydderurte, frugt-, blomster-, og kryddereddiker fuldender gennemgangen før et fint register med henvisninger ogkrydshenvisninger til navneog emner. Mange moderne kogebøger har opskrifter med brug af fine eddiker, syltebøger har vi også og bøger om fremstilling af kryddereddiker eller om eddike somlægemiddel, men ingen andre som denne fine specialkogebog.

Read the full assessment