Fransk landkøkken

Det er ren fornøjelse at (gen)læse Elizabeth Davids Fransk landkøkken, der kom første gang i 1951, sidste danske oplag er fra 1988. Bogen genudgives i original form, den er hverken omredigeret eller fornyet, alle opskrifter og kommentarer står uændret. Det er et autentisk fransk landkøkken vi præsenteres for, baseret på gode gedigne råvarer, og så er det fra før olivenoliens tid, det foretrukne fedtstof her er fedt. Alene at læse opskrifterne er en sand fryd, der er mange klassikere imellem, alt fra grisetæer til præserveret gås, fra fine fiskesupper til solide hverdagssupper, elegante desserter og meget mere. Det må have været overvældende læsning, da den kom i 1951, umiddelbart efter en lang periode med rationeringer på en del fødevarer. Elizabeth David har om nogen været med til at præge udviklingen ikke alene i det britiske køkken, men så sandelig også i andre dele af Europa. Fransk landkøkken er blevet en klassiker, der efter næsten 50 år stadig stadig er anvendelig i et moderne køkken. Udover opskrifterne indeholder bogen også afsnit om køkkenudstyr, vin i køkkenet og sammensætning af menuer, den afsluttes med dansk/fransk register.

Read the full assessment

En engelsk dame skriver om fransk madlavning, og hun gør det fremragende. I tre indledende kapitler gennemgås køkkenets udstyr, (potter og pander), anvendelsen af vin i madlavningen og sammensætningen af måltider. Derefter følger opskrifterne grupperede under "supper, fisk, æg, kød O.S.V.". Teksten krydres ikke af utidige morsomheder. Læseren fornemmer, at forfatterinden har gennemprøvet opskrifterne og evner at fastholde sådanne små detaljer, som bringer læseren til at nikke medvidende med små synkebevægelser. Alle retter kan fremstilles i et dansk køkken, idet råprodukterne skulle ligge inden for læserens økonomiske og praktiske rækkevidde. Det indebærer ikke, at de bliver vellykkede under alle omstændigheder; der kræves en ret så skikkelig kok, som nøje følger de givne anvisninger. En kogebog, der vil kunne danne grundlaget for gastronomiske oplevelser.

Read the full assessment