Gris & søn

Denne bog er mere end blot en kogebog. Den henvender sig til den frankofile læser, som samtidig ønsker at give svinekødet en renæssance i de danske køkkener.

Forfatteren er en stor griseentusiast/kok. Han ejer en restaurant med speciale i gris, som ligger i Montreuil. Han er barnebarn af en landsbyslagter fra Ardeche-højsletten. Bogen er illustreret med meget flotte helsidefotos dels af de enkelte retter og dels af svineslagtninger og beboere fra Ardècheregionen. Desuden er der små sjove vignetter rundt om i bogen. Forfatteren giver først en beretning om traditionerne omkring svineslagtning i området, og om hvor festlige disse slagtninger var i hans barndom. Han formår at gøre dette emne til spændende og interessant læsning - ufatteligt for én som har oplevet de årlige hjemmeslagtninger på barndomsgården som ét stort mareridt! Opskrifterne er mangeartede. Der er opskrifter med blodpølse (en fransk version), pølser, skinke, vildsvin, pateer og terriner m.m. Ingredienserne spænder lige fra blod, grisetæer, griseører og grisetryner til mere danske udskæringer af grisen.

Der er ikke i de senere år kommet særlig mange kogebøger med svinekød. Derfor kan denne bog være med til at udfylde dette tomrum.

En meget flot kogebog, som både rummer fransk kulturhistorie og opskrifter med svinekød. Jeg tror ikke, at alle opskrifter vil falde i danskeres smag, men der er absolut også en del spændende opskrifter for den gastronomisk interesserede læser, som vil kunne bruges her i landet.

Read the full assessment