Grundbogen i sous vide : tips, teknik og opskrifter

Om den mere og mere udbredte sous vide-teknik, hvor maden vakuumpakkes og tilberedes ved konstant temperatur. For seriøse madentusiaster.

Forfatteren er en kemiker og amatørkok, der er blevet fascineret af sous vide-teknikken og har afprøvet den på en lang række forskellige fødevarer. Der er indledningsafsnit om historie, udstyr, fremgangsmåde, kemien bag samt tabeller over tid og temperatur. Hovedafsnittet er en række opskrifter. Der afsluttes med en bibliografi over tre engelsksprogede bøger, der omhandler emnet, samt hjemmesideadresser, hvor der florerer et væld af opskrifter.

En glimrende dansk kogebog, der både er nem at følge og giver inspiration til flere retter.

Sous vide kogebogen har flere opskrifter og mindre teori. Bøgerne supplerer hinanden fint.

Read the full assessment