Japansk mad

Japansk mad henvender sig til alle der gerne vil i gang med det japanske køkken.

Forfatteren Silla Bjerrum er født i Danmark og bosat i London. Hun er bl.a. medstifter af Feng Sushi-kæden i London, og har arbejdet på forskellige restauranter i både London og Japan. I denne meget farvestrålende bog får vi alle de grundlæggende teknikker, der er nødvendige at kende, hvis man vil arbejde med sushi. Der er opskrift og vejledning på sushi-ris, der - ifølge forfatteren - lykkes hver gang. Opskrifter på sashimi, der er fisk af den friskeste og fineste kvalitet serveret rå. Japanske salater, sushi nigiri - der er små ovale portioner af ris med noget ovenpå - og sushi-maki, der er de små, kendte ruller med ris og fisk. Tempura, der er grønsager eller fisk dypppet i pandekagedej og friteret, er også med - her finder vi fx en japansk inspireret udgave af den klassiske engelske ret fish & chips. Der er også blevet plads til et mindre kapitel med desserter. Deroudover indeholder bogen noget om basisudstyret, baggrundsviden om fisk, en ordsliste over de japanske ingredienser samt information om, hvor de kan købes henne. Bagest i bogen forefindes et register.

Der findes efterhånden en del sushi-kogebøger på markedet. Denne har især sin force i sin grundighed og de flotte billeder af udskæringsmetoder og sushiteknikker.

En flot og grundig introduktion til det japanske køkken med flotte fotos af både teknikker og af de færdige retter.

Read the full assessment