Kornbogen : brødets og øllets historie

Omfattende og rigt illustreret værk om kornets historie fra de første spor i fossiler for 115 mio. år siden til i dag som en af menneskets vigtigste fødevarer. Hvis du ikke lader dig slå ud af DNA-sekvenser og recessive mutationer, får du her en tankevækkende verdenshistorie. For læsere med seriøs interesse i landbrug, kulturhistorie, klimakrise m.m.

"Kornbogen" dykker ned i, hvordan de vilde kornarter, inkl. ris, majs osv., er blevet domesticeret og vha. gæring, spiring og iblødsætning gjort lettere at fordøje og dermed mere næringsrige for os mennesker. Bogen indeholder 12 kapitler om bl.a. genetik og klassiske brødcivilisationer. Bliv bl.a. klogere på nixtamalisering af majs, frøbunkeren på Svalbard eller hvordan Tolstojs "Krig og fred" kan sammenlignes med sekvensering af genomer. Udover illustrationer, kort og plancher indeholder bogen sider med kornfakta, fx om hirse, herunder hvor og hvor meget, der dyrkes i verden, samt et perspektiv om, at det trives i høje temperaturer (på en opvarmet klode). Bagest noter, referencer og register. Der er ingen opskrifter i bogen.

Flot værk med smukke illustrationer, fx af risterrasser i Filippinerne eller mikroskopisk snit af riskorn. Interessante forklaringer, bl.a. på hvad der får popcorn til at poppe, eller at kringlens form er en symbolsk påmindelse om at bede.

Fremtidens brød af fortidens korn er et knapt så omfattende værk med opskrifter. Masser af viden og opskrifter på kornetshus.dk.

Read the full assessment