Kringelbachs suppe-bog

Forfatteren, der sikkert ikke behøver nærmere præsentation, indleder sin bog om supper med et afsnit, hvori han forsøger at belyse kogekarrenes oprindelse og udvikling, spændende fra fund på køkkenmøddinger over vikingetidens køkkentøj, hvoraf den mest komplette samling findes i Norge, til vore dages moderne kogeredskaber. Desuden fletter han en del historisk viden om det franske køkken ind. Efter et følgende afsnit om de forskellige former for suppe omtales de mest nødvendige redskaber til fremstilling af suppe, nemlig gryder, si, skeer, piskeris m. m. Derefter omtale af ingredienser til kogning af suppe og opskrifter på forskellige garniturer dertil. Hovedparten af bogen er et halvt hundrede suppeopskrifter af såvel dansk som udenlandsk oprindelse. En del af disse er ret tidkrævende at tilberede, men for alle opskrifter gælder det, at de er udformede, så de efter omhyggelig gennemlæsning er mulige for enhver at arbejde efter. Hele bogen er gennemillustreret med gamletegninger, som har relation til teksten. Afsluttes af register.

Read the full assessment