Levnedsmiddelkonservering

Lærebog i faget levnedsmiddelkonservering. Følgende metoder gennemgås: køling, frysning, varme-, sukker-, syre- og strålingskonservering samt anvendelse af konserveringsstoffer. Inden for deenkelte afsnit omtales konserveringens metoder, mikrobielle og enzymatiske forhold, fysiske og kemiske ændringer, lagring og holdbarhed, indvirkning på næringsværdi og emballage. Efter hvert kap.en litt.liste. Bogen er en systematisk gennemgang af de forskellige konserveringsmetoder, der anvendes i industrien og i store institutionskøkkener. De nævnte metoder findes alle omtalt i f.eks.:Poul Erner Andersen: Introduktion til levnedsmiddelteknologien. Konservering. Bd. 1 3. udg. 1982. Udover omtale af nogle få nye love tilføjer denne bog intet nyt om emnet, men er en overskueligopstilling af i forvejen eksisterende materiale beregnet til undervisningsbrug. Bogen henvender sig til kommende husholdningslærere, levnedsmiddelteknikere m.v. Det er derfor problematisk, at dener rent deskriptiv udenen sammenlignende vurdering og kritisk stillingtagen til de forskellige konserveringsmetoder og deres sundhedsmæssige forskelle og bivirkninger.

Read the full assessment