Mad fra inkaernes land

Mens der er forbløffende mange titler om mexicansk mad på dansk er der ikke siden Jonathan Norton Leonards 2-binds Latinamerikansk kogekunst, 1972, udkommet deciderede kogebøger fra Sydamerika. Eldrups bog dækker ganske vist ikke hele verdensdelen, kun Andeslandene: Bolivia, Peru og Ecuador, men viser alligevel eksempler fra et køkken, der fortjener større udbredelse. På baggrund af mangeårige studier i den indianske kultur har hun indsamlet en række traditionelle opskrifter og tillempet dem nænsomt til danske indkøbsmuligheder. Bogen er opdelt efter hovedingredienser, hvor grøntsager spiller en stor rolle, men der er også fiske-, kød- og fjerkræretter. Opskrifterne er som retterne enkle og til umiddelbart at give sig i kast med. Mellem opskrifterne er der de almindeligste planters kulturhistorie, ligesom bogen indledes med en kort gennemgang af Andeslandenes historie. Bogen er illustreret med indianske symboler og tegninger og afsluttes med en kort bibliografi.

Read the full assessment