Min dessertbog

Resultatet af et samarbejde mellem en dessertkok, en lektor i madkundskab og en madfotograf er et smukt og lærerigt bekendtskab, som alle med seriøs interesse for dessertkøkkenet kan blive klogere og dygtigere af.

Bogen tager udgangspunkt i desserternes grundingredienser og kan fungere som både madkulturelt opslagsværk og opskriftsbog, Hvert af bogens 10 kapitler introduceres med en tekst om en ingrediens som fx citrusfrugter eller mejeriprodukter herunder både kulturhistorisk rids og særlige egenskaber. En opskrift, fx syltede grankogler med rabarber, svampe og mælkechokolade, består af mange små dele som mørdej, panna cotta, marengs, kompot, gelé osv. og slutter med foto og beskrivelse af anretning. Sidste kapitel er forbeholdt petit fours, bl.a. fudge, flødeboller og churros. Der skal bruges specialingredienser og -udstyr som trimoline, rønnebærskud og vaccumpakker. Vigtigt at gennemlæse opskriften, så man ved hvilke ting, der kan eller skal laves på forhånd.

Bogens afsæt er dybt professionelt, men alting bliver uddybet og forklaret for både trænede og utrænede i dessertkøkkenet i Helle Brønnum Carlsens faktatunge men spændende tekster om grundingredienser og Casper Sundins sublime opskrifter. Smukke fotos.

Er man vild med dessertkunst er Maja Vase fantastisk, se fx: Majas chokoladeMagasinet Lækkerier : dessertkager. Masser af dessertinspiration og madkundskab i: Magasinet Lækkerier : brød, kager & desserterEr man vild med dessertkunst er Maja Vase fantastisk, se fx: Majas chokolade : dessertkager. Masser af dessertinspiration og madkundskab i: : brød, kager & desserter.

Read the full assessment