Mormors mad : retter fra det danske køkken : tradition & fornyelse

Når man siger mad, som mormor lavede den, kommer man til at tænke på enkle gode råvarer og tid til at lave langsom mad. Men der er meget, der har ændret sig, siden mormor lærte at lave mad. Vi har bla. rejst meget, fået mange nye spisevaner, og så kan vi købe råvarer fra hele verden i den lokale forretning. Forfatterne til denne kogebog mener, at vi nok kan huske navnene på de gamle retter, men ikke hvordan de laves. Her præsenterer de en lang række af de gode, gamle hverdagsretter, inddelt i kategorierne suppe, frokost, hovedret, tilbehør, dessert og bagværk. Det er fx gule ærter, ribbensteg, æbleflæsk, boller i karry, benløse fugle, agurkesalat, budding og vandbakkelser. Ved hver opskrift er der et forslag til, hvordan man kan gøre retten mere nutidig, men med de samme ingredienser som basis. (Bortset fra juleanden, den skal der ikke røres ved). Til benløse fugle kan man fx tilsætte ribs, der er drysset med porsesnaps og servere retten med grillet pære med sprød spæk på toppen. Vandbakkelserne kan tilsættes nogle skefulde kakao, og i stedet for flødeskum kan de fyldes med en chokoladecreme lavet af creme fraiche og chokolade. Opskrifterne er nemme at følge, og der er farvefotos både af den gamle kendte ret og den mere moderne. Opskrifterne på de klassiske retter mener jeg nu nok, vi kan finde andre steder, men nyt er selvfølgelig den mere moderne udgave af retten.

Read the full assessment