Noma

En bog til kokke og alle andre der er nysgerrige på restauranten Noma og medstifter René Redzepi.

René Redzepi er køkkenchef og medstifter af Noma, der blev kåret som Verdens Bedste Restaurant i 2010 og desuden har fået tildelt to Michelin stjerner. Tid og sted i det nordiske køkken giver i dagbogs form, skrevet af René Redzepi, et indblik i det forarbejde der ligger til grund for Noma. Der fortælles om personen René Redzepi samt ni af Nomas tætteste samarbejdspartnere og leverandører. Der bringes opskrifter, og lækre fotos heraf. Det er, selvfølgelig, ikke en kogebog for amatører. Der kræves professionelt udstyr og ingredienserne, som fx friskhøvlet birketræ eller tueporesvampe, er ikke lige at finde på hylderne i et almindeligt dansk supermarked.

Tid og sted i det nordiske køkken er ikke en traditionel kogebog, men Noma er jo heller ikke en traditionel restaurant. Denne "bibel" kan ikke sammenlignes med andre bøger!.

Denne store lækre coffee-table bog vil kunne inspirere ambitiøse kokke, mens vi andre amatører udi kogekunsten måske mest kan bruge bogen som en appetitvækker på de eksklusive menuer samt hvad der foregår på Noma. Der er både opskrifter samt en skildring af restauranten og køkkenchefens historie. Værket er kunstfærdigt udført - ligesom retterne.

Read the full assessment