Pølsebogen
Steen Larsen (f. 1946)
En håndbog i at lave sine egne pølser. Med praktiske råd om råvarer, kemi, pølsestopning og konservering, samt opskrifter på moderne og klassiske pølsetyper.
Description
Keywords
More like this
Meyers pølsemageri
Erik Lautrup-Nielsen
Spegepølser - en rejse i europæisk kultur og tradition : lav dine spegepølser selv
Lene Fruelund
Nordisk charcuteri : spegning, fermentering, saltning, røgning, tørring og syltning af kød og fisk
Jens Breinholt Schou
Naturlig beauty : naturlig og bæredygtig skønhed med hjemmelavede produkter til krop og ansigt
Cecilie Blaksted
Cider & frugtvin : en håndbog i mikrobrygning
André Spange Nabulsi
Kryddersnaps : velsmag på flasker
Peter Friis Møller
Saltning og røgning
Preben Madsen (f. 1961)
Røgning - for smagens skyld : rundt om Østersøen
Lene Fruelund
Kringelbachs salte- og røgebog
George Kringelbach
Reviews (1)
The libraries' assessment
d. 3. Dec. 2013
By
By
Per Månson
d. 3. Dec. 2013
Bogen er både for professionelle pølsemagere, amatørkokke og kulturhistorisk interesserede.
Schou er et nyt navn indenfor kogebogslitteraturen, men har i 25 år interesseret sig for pølsemageri og er svigersøn til en pølsemager. Bogen er en meget grundig gennemgang af stort set alle aspekter af faget. Der indledes med selve teknikken, materialer, hygiejne med mere, og overalt trækkes der historiske tråde bagud. Så følger et afsnit med opskrifter, der både er fra historiske kogebøger og nutidige. Der sluttes med et kulturhistorisk afsnit, hvor forfatteren blandt andet har gennemgået stort set alle historiske kogebøger for pølseopskrifter. Der afsluttes med en god annoteret bibliografi. Bogen, der tilmed er velskrevet, må blive hovedværket indenfor området i mange år.
Tidligere i år udkom Steen Larsens Pølsebogen, der er for amatørkokke. Ellers skal man tilbage til 1872 for at finde en egentlig dansk monografi.
Et standardværk for både professionelle og amatører indenfor pølsemageri, der er ved at blive populært igen.
