Sans for chokolade

Denne hvide, stilrene bog om chokolade er for kvalitetsbevidste, gastronomisk interesserede læsere. De vil både nyde det æstetiske layout med de kunstfærdige lækkerier og få mange idéer til afprøvning af egne færdigheder.

Rasmus Bo Bojesen har stor erfaring med chokolade. Han producerer sin egen råchokolade, og man mærker en smittende begejstring for chokoladens muligheder. Bogen indledes med historien om forfatterens karriere og oplysninger om kakaobønnens vej til den færdige chokolade. Opskrifterne går fra det relativt enkle til det mere komplicerede, hvor det er teknikken, specielt den rette temperering, der gør det svært at få et flot resultat. Opskrifterne er alsidige og dækker kager, desserter, konfekt, is og drikke. Dertil kommer opskrifter med brug af chokolade i det salte køkken. Der er enkelte klassikere og mange nye opskrifter. Den enkelte opskrift er udførlig og præcis.

Layout og indhold minder en del om Heibergs chokolade. Begge forsider er meget hvide, i hvert fald før brug, med en lille chokoladedekoration i alt det hvide. Sans for chokolade er den flotteste, mens Heibergs chokolade har flere oplysninger om fremgangsmåde og andre råvarer. Chokolade af Mikkel Friis-Holm har samme indhold, men flere traditionelle opskrifter.

En flot og spændende kogebog for chokoladeelskere. Der skal øvelse til at opnå bogens flotte resultat, men mange vil synes om udfordringerne, og det gør ikke så meget, at det ser lidt hjemmelavet ud. Smagen skal nok blive god.

Read the full assessment