Sauce, sovs og dressing

En sauce - eller sovs - er i.flg. bogen Den klassiske køkkenskole af Anne Willan, (1994) en tyktflydende væske som 'tilfører øget velsmag eller pikant smag til anden mad' og kan man ikke lavesauce, kan man heller ikke lave mad. Så er det godt, at der er hjælp at hente i efterårets kogebogs-udgivelser. I Sauce, sovs og dressing er der mere end 200 saucer og dressinger til salater,grønt, kød, fjerkræ, fisk, skaldyr, pasta og desserter. Vi starter med grundsaucerne og forskellige typer af jævninger, ind i mellem er der gode råd om praktiske køkkenredskaber til fremstillingen,mælkeprodukters anvendelse i saucer, hvordan man laver en god bouillon, egnede krydderier, hvordan man redder en mislykket sauce samt et lille afsnit om saucens historie, der som så meget andetindenfor gastronomien knytter sig til Frankrig, endelig ordforklaringer og register. Samtlige færdige saucer er afbildet, ved flere er fremgangsmåden vist trin for trin, og sværhedsgraden eropgivet med kokkehuer. Det eren flot bog, men opskrifterne er desværre trykt med små typer. Tidligere i efteråret er udkommet Adam, Cornelia Den lille bog om sauce der er mindre omfattende ogheller ikke så grundig som nærværende bog.

Read the full assessment