Smag til

Til alle madinteresserede, der gerne vil udvide deres mad- og smagshorisont.

Forfatternes ambition med denne bog er at give et godt indblik i udførelsen af mad fra start til slut. Carsten Lunding (CL) har i 15 år arbejdet som madarkitekt i diverse køkkener, og Christine Bille Nielsen (CBN) er kok, madskribent, underviser og kulinarisk rådgiver. Ifølge bogen findes der fem grundsmage: sødt, bittert, umami, surt og salt. Og så er det ellers bare i gang. Forfatterne øser af deres viden om smagen, aroma, retternes retning osv., og der kan også findes opskrifter i bogen, selv om det ikke er en decideret kogebog. Man kan læse om råvarer og indkøb, køkkenredskaber og metode, der bl.a. indeholder forskellige øvelser. De store køkkener handler primært om maden rundt omkring i verden, og ellers er der råd om tilsmagning, fortællinger og bagest en efterskrift og et lille alfabetisk register. Det er ikke en hurtigt læst bog; den er derimod meget grundig og informativ, og man får mange ting at vide, man ikke vidste, man havde brug for, når man skal tilberede mad. Bogen er krydret med fotos og tegninger, der gør bogen mere spiselig at gå i gang med. Omslaget er kedeligt, og bogen kræver derfor god formidling for at "sælge varen".

I 2006 udgav CL bogen: Smagsdommerne, der er udkommet i to udgaver - senest i 2009. Jeg kan ikke finde noget nyere, der tilsvarer denne udgivelse af CL og CBN.

En interessant madbog der medtager mange interessante aspekter indenfor kunsten at tilberede mad.

Read the full assessment