Sous vide kogebogen : mørt og velsmagende med vakuum og vandovn

For alle - amatører som professionelle - der gerne vil prøve sous vide-teknikken og have tips og tricks til denne tilberedningsform.

Sous vide betyder "under vakuum" eller "under tomhed". Det er en teknik, hvor maden puttes i en plastpose, luften hives ud og posen forsegles. Den tilberedes i nøje tempereret vand; så altså en slags langtidsstegning i vand. Man kan bruge en dypkoger og en stor gryde, eller man kan investere i en vakuummaskine - der findes sågar hjemmesider med udstyr, bl.a.: www.sousvide.dk. Bogen indledes med et informativt afsnit om udstyr og teknik, derefter følger opskrifter med fjerkræ, kalv, svin, lam, okse, fisk og skaldyr og til sidst tilbehør. Bagest et lille alfabetisk register. Bogen er traditionelt opbygget med foto af retten på den ene side og ingredienser samt opskriftsvejledning på modsatte side. For hver opskrift er også angivet stegetemperatur og tilberedningstid i sous vide. Forfatterparret har tidligere udgivet kogebøger om bl.a. mad i kokotte, saltet og røget mad samt den nyeste fra 2015 Det søde Italien.

Selve teknikken beskrives klart og præcist og opskrifterne er forholdsvis enkle med velkendte ingredienser.

Dette er den første sous vide-kogebog på dansk.

Read the full assessment