Surdej : lær håndværket

En selvlært surdejsbager med eget mikrobageri i baghaven forklarer ret simpelt, hvordan du selv kommer igang med surdej og bagning. Nybegyndere kan stige på her.

Bogen består af 3 kapitler - i det første forklarer Kenny Jakobsson hvad en surdej er, og hvordan du starter din egen. Udover beholder til din surdej, får du brug for køkkenvægt, støbejernsgryde og hævekurv. Hernæst introduceres du til "baker's percentage" - formlen som alle surdejsbrød tager udgangspunkt i, og endelig et bageskema med tider for hvornår surdejen skal fodres, dejen blandes, foldes, formes og lægges i hævekurv. I kapitel 2 lærer du at forstå hæve- og fodringsprocessen, hvordan surdejen påvirker brødets smag, og hvordan du opbevarer den. Du lærer ligeledes om hydrering, autolyse, gluten/proteinindhold i mel, hævetid og temperatur, samt hvorfor foldning og snitning af dejen er vigtig - og endelig selve bagningen. Bogens sidste kapitel er opskrifter på basisbrød og boller, foccacia, knækbrød, pizza mv. Ingen opskrifter med overskudssurdej. Du kan hente yderligere hjælp på KJs Youtube-kanal.

Bogen er meget let tilgængelig med en frisk tone og flotte fotos. Spændende at lære, hvordan du med "baker's percentage" kan udvikle dine egne opskrifter.

Mange surdejsentusiaster er startet her: Det gode brødSødt med surdej, men er du allerede klar til næste skridt, så kan du prøve kræfter med sødt bagværk med surdej: Sødt med surdejMange surdejsentusiaster er startet her: Det gode brød, men er du allerede klar til næste skridt, så kan du prøve kræfter med sødt bagværk med surdej: .

Read the full assessment