The Paul

The Paul er en gourmetrestaurant i PH's Glassalen i Tivoli. Den startede ambitiøst i 2003, og allerede i 2004 høstede den en stjerne i Michelin-guiden. Den ledes af og er opkaldt efter bogens forfatter Paul Cunningham. Og hvem kunne ikke tænke sig at afprøve bare én af de 11 menuer fra sæsonen 2004, der her diskes op med. Foruden snacks og drinks og små delikatesser. Og jeg vil mene, man skal være noget nær professionel for at kaste sig ud i fremstillingen af disse meget kreative herligheder. Måske enkeltdele, for her er en sublim sammenstilling af det helt enkle og det meget komplicerede, men pointen med denne type mad er jo netop at nyde symfonien af smagsoplevelser i sin helhed. Opskrifterne gives, men der er ingen kokketips. Det forudsættes bekendt, hvad fx "confittere" betyder. Måske er det heller ikke ligefrem meningen med bogen, at familien Danmark skal gå i samtalekøkkenet og kopiere. Egentlig tror jeg, den er bedst egnet som coffee-table-book - den signalerer sans for kvalitet og æstetik illustreret med farvefotos af retterne og forfatterens egne tegninger. Næppe en nødvendig anskaffelse til enhver dansk biblioteksfilial. På den anden side er det skam en udgivelse, ethvert dansk bibliotek godt kan være bekendt at præsentere.

Read the full assessment