Vinen til maden

Hvordan sætter man vin og mad sammen. Spørgsmålet behandles i både bøger om mad og om vin, for ikke at nævne som tvivlsom forbrugerinformation på vinenes etiketter. Men i denne bog gør vinskribenten Søren Frank det til hovedemnet og han griber problemstillingen systematisk an. Principperne bag mad- og vinsammensætning er at opfatte vinen på linje med tilbehør til retten. Så når lam ofte serveres med krydderurter, vil en krydret vin fra Spanien eller Rhône passe perfekt til, og når svesker og anden sødlig tørret frugt går godt til juleanden, passer amaronen, der netop er lavet på tørrede druer, som fod i hose. Søren Frank analyserer smagen og stiller begrundede forslag til vine der kan matche til al slags mad, fra hakkebøf med bløde løg til foie gras, og inklusive ost, frugt, sødt og desserter og krydderier og krydderurter. Det er stort set kun ved citron han må give op. I strømmen af vin og madbøger er det en nyttig brugsbog, når de rigtige flasker skal findes til maden. Og den er illustreret med appetitvækkende farvefotografier. Der er to andre nyere titler om vin til maden, Dowey Vin & mad i perfekt harmoni (2003) og Jens Dolk Maden til vinen (2003), men ingen af dem med Søren Franks systematiske og analytiske tilgang til emnet.

Read the full assessment