Anthony Bourdains kogebog fra Les Halles : strategier, opskrifter og teknikker fra den klassiske bistro

Kokken og forf. Anthony Bourdain har tidligere fået udgivet to titler på dansk, Kitchen confidential fra 2002 og A cook's'tour fra 2003, den første bragte os bag kulisserne i en række fine restauranter, den anden tog os med på tur rundt i verden for at finde det perfekte måltid. Anthony Bourdains kogebog fra Les Halles er en mere traditionel kogebog fyldt med opskrifter på gode klassiske franske retter. Alle opskrifterne kan findes andre steder, det der adskiller bogen fra andre kogebøger er forfatterens helt personlige stil. Ved den første orientering i bogen blev jeg lidt irriteret over det lidt for friskfyragtige sprog, men ved en nærmere læsning blev det klart, at her er det en topengageret kok, der brænder for faget, og som formidler skønheden og sanseligheden i det gode måltid. Det er vitterlig forfriskende læsning i et direkte sprog, hvor der ikke bliver lagt fingre i mellem. Les Halles har ikke noget at gøre med de berømte markedshaller i Paris, men er en bistro i New York, hvor Bourdain har været køkkenchef siden 1998. Udover alle de klassiske opskrifter er der et afsnit med generelle køkkenteknikker, lidt om hvordan man skelner gode råvarer fra dårlige, register, ord- og litteraturliste. Bogen er illustreret med fotos, men ikke de farvestrålende stylede madbilleder, her er der også råvarer og skæve vinkler. Forfriskende læsning.

Read the full assessment