Det ægte italienske køkken : kulinarisk strejftog i Ligurien, Toscana, Emilia-Romagna, Veneto, Lombardiet, Aostadalen, Piemonte, Sydtyrol, Trentino, Friuli Venezia Giulia, Umbrien, Marche, Lazio, Sardinien, Abruzzerne, Molise, Apulien, Campanien, Basilicata, Calabrien, Sicilien

Denne oprindeligt tyske samling af opskrifter på italiensk mad deler støvlelandet op i 8 kulinariske regioner, som hver får et kapitel, der indledes med en kort præsentation af egnen og densprodukter, dens folk, fester og (få udvalgte) seværdigheder og dens vine. Dernæst 25-30 egnstypiske opskrifter i menuorden (antipasti, primi og secondi piatti, contorni, dolci), i alt i hele bogen234 opskrifter. Alle er de klart opstillet og beskrevet, nogle med trin-fortrin billedgennemgang, så de skulle være til at følge for enhver, og ledsaget af smukke madfotos. Den danske konsulent,Grete Grumme, sørger for nødvendige kommentarer og gode råd for en dansk forbruger. Hvert kapitel sluttes med en fin gennemgang af egnens særlige råvarespecialitet, f.eks. olivenolie, tomater,grappa osv. Det hele sluttes medet meget grundigt register og en lille køkken-italiensk ordliste. Der er mange dejlige opskrifter på al slags mad, fra stegte oliven i al enkelhed til de fineste (ogdyrere) kød- ogfiskeretter, som vil glæde mange elskere af god (italiensk) mad, også selvom det italienske køkken ikke er præget af fast, men snarere slow food, når det gælder tilberedningen. Udover Elisabeth Davids klassiske, findes der i forvejen nogle store samlinger af italienske opskrifter (Alverdens kogekunst (1970), Italiensk kogebog, Komma, 1987) og en række mindre, delvisegnsbundne kogebøger (Leslie Forbes, Francesco Vitigliano).

Read the full assessment