Det ægte spanske køkken

Vi har længe manglet en stor spansk kogebog, og her er den så: En virkelig grundig bog om spansk mad der er en nydelse at bladre i, både for madelskere og Spaniensrejsende. De første 20 sider beskriver det spanske køkkens historie, de forskellige egnes køkkener og den store indflydelse som fx maurerne har haft. Dernæst præsenteres vi for en overordnet gennemgang af de forskellige råvarer i spansk madlavning. Efter denne fyldige indledning, der også rummer megen kulturhistorie, kommer alle opskrifterne der er pædagogisk sat op med trin-for-trin anvisninger og tydelige farvefotos af processen. Forfatteren går ikke på kompromis med ingredienserne; men det meste er alligevel til at købe herhjemme. Opskrifterne er delt op i afsnit med tapas, salater og grønsager, ris og pasta, fisk osv. for til sidst at slutte af med herlige desserter. Bortset fra et par mindre bøger med spansk mad, der udkom i slutningen af halvfemserne og flere bøger om tapas, er der ikke udkommet en rigtig spansk kogebog i mange år. Det er der nu rådet bod på, og denne er et must for alle biblioteker.

Read the full assessment