En duft af Sicilien i danske gryder

Flot kogebog med en række fortrinsvis klassiske opskrifter ledsaget af smukke billeder og tekst af A. Tesio. Bogen dækker hele spektret af den sydligste italienske region med inspirationen fra flere madkulturer. De basale ingredienser er i centrum præget af de enkle og næringsrige velsmagende råvarer, som landbefolkningen har lige ved hånden: olie, tomater, bønner, brød, citrusfrugter, mandler, vin, fisk og krydderurter. Den tidligste madhistorie skrives op til det nutidige køkken, og så kommer opskrifterne. Fra delikate pastaretter med fx tomater, aubergine og gulerødder til en risotto med grønne asparges. Derefter følger et stort afsnit med en hel serie retter udelukkende med grøntsager og bælgfrugter, der ikke mindst vil være guf for vegetarer, der søger smagfuld inspiration. Dernæst et afsnit med fiskeretter baseret primært på grilllet tun og sværdfisk. Også blæksprutter og fisketypen bars er med. Fjerkræ og især kød var en sjælden luksus i de sicilianske gryder, men et lille lækkert udvalg med bl.a. oksesteg m. appelsin og et par lækre lammeretter og klassikeren kylling i marsala. Endelig følger afsnittet med retter lavet af ost, is, frugt og nødder. Der sluttes af med et par korte afsnit med eksempler på historiske retter og lidt om brød. Meget fin og overskuelig bog, rimelig at gå til med enkle anvisninger og tips. I 2003 kom den meget fine Hyman: Cucina siciliana.

Read the full assessment