Et ordentligt brød

Det er en skøn og på alle måder lækker bog! Den er, ifølge forfatteren, skrevet til mennesker, som er i færd med at blive kræsne, og som gerne vil spise så oprindeligt som muligt. I det hele taget er ordene "oprindeligt" og "økologi" kodeord for forfatteren, kogekonen og landhusmoderen Camilla Plum. Hun er dog ikke til "sundhedsfundamentalister og vanvittige dogmatiske trosretninger, som lammer vores kritiske sans", men opfordrer til at tænke selv. Ca. to tredjedele af bogen består af bageopskrifter, den sidste tredjedel handler om hævemetoder, bagningens væsen, økologi og om hvordan almindeligt mel er blevet berøvet det sunde og velsmagende kim og klid, og der slås et stort slag for de gamle kornsorter som spelt og ure. Opskrifterne er til såvel enklere som mere hardcore bagning (mest det sidste, synes jeg). Men selv for en absolut novice, er bogen en nydelse, forfatteren skriver lige så enkelt, skægt og selv- uhøjtideligt, som hun laver mad. Og så kan hun beskrive forskellige smage så præcist, overraskende og smags-genkendeligt, at bogen også bliver en sproglig oplevelse. Der er opskrifter på surdej, brød til hverdag, til fest, til madpakker, rugbrød, lidt kager, brøddesserter og korn i maden. Der er et fint register samt adresser på hvor økologisk korn og gær kan købes.

Read the full assessment