Frøken Jensens syltebog

Kristine Marie Jensen (1858-1923) er vel bedst kendt for Frøken Jensens kogebog med syltebog, der udkom i 1901 og stadig genoptrykkes, men hendes Syltebog nåede da (med Helga Bielefeldts hjælp) 28 oplag indtil 1938. Denme 3. udgave er revideret og ajourført af Hanne Bloch, en af vores flittigste kogebogsforfattere og -bearbejdere. Hun bygger nok på Frøken Jensens opskrifter, men i meget moderniseret form, med brug af de hjælpemidler vi i dag har med fryseren, mikrobølgeovnen og moderne konserveringsmidler, og med en anden holdning til ernæring og især sukkerforbrug. De klassiske bær har også fået selskab af frugter, som Frøken Jensen næppe havde blot hørt om, som kiwi, kumquat eller nektariner. Henkogning var oprindelig et stort afsnit, i dag har de færreste henkogningsglas eller -kedel, så det er blevet til et par historiske sider. Tilføjet er moderne tilbehør, som pickles, chutney eller kryddereddiker. De godt 300 korte velkomponerede opskrifter er overskueligt samlet i hovedafsnit og med register ordnet efter frugt- og bærnavne. Der er i forvejen kun et begrænset udvalg af syltebøger til de ikke så få, der vil bruge havens frugter eller supplere industriprodukterne.

Read the full assessment