Grisen : en køkkenhistorie

Svinet har vi levet med - og af - i 6.000 år, fra yngre stenalder til i dag. Fra den klassiske oldtid og frem til 1700-tallet hørte det til de fornemme spiser, så skiftede moden, men spist blev det og i store mængder, helt frem til i dag, hvor det stadig er den form for kød, der spises mest af i Danmark. Klager og bekymringer har også altid fulgt det. Fra de løsgående svin i middelalderens gader til de bundne søer i vore dages svinefabrikker. Alt det og mere til fortæller museumsinspektør Else-Marie Boyhus i dette andet bind i hendes nye serie om mad gennem historien. Tidl. Grønsager - en køkkenhistorie (1996). Her er svinets og svinekødets historie, tilberedningen, dets plads og betydning i bondekøkkenet, herskabskøkkenet, det borgerlige køkken, hos viktualiehandleren og i frysedisken, og her er en samling retter med svinekød fra Max Rumpolts pressede svinehoved og andre opskrifter fra 1581 frem til moderne kogebøgers flæskekød i wok eller med eksotiske krydderier. Omfattende litteraturliste, register, illustreret med gamle stik og tegninger.

Read the full assessment