Hallundbæk/Falsled Kro

Fotoværk med opskrifter fra Per Hallundbæks køkken på Falsled Kro. Henvender sig til dem med interesse for det nyere danske køkken og dem der gerne vil have et stemningsbillede af Falsled Kro. Opskrifterne er for de ambitiøse og dem der søger udfordringer i køkkenet.

Kokken Per Hallundbæk er direktør og køkkenchef på Falsled Kro. Opskrifterne har alle været på kroens repertoire i løbet af de seneste år og er udvalgt med henblik på at give et indtryk af kroens nuværende gastronomiske fingeraftryk. Der er kapitler med snacks, forretter, hovedretter og desserter, samt små tekststykker om Hallundbæks ideer og inspirationskilder som fx afsnittet om Italiens betydning for kokken og kroens menu. Bogen kommer lidt rundt om kroens gastronomiske rolle fra begyndelsen af 1970'erne til nu, men opskrifterne og især billederne af både maden og kroen får mest plads.

Opskrifterne er i den avancerede ende, men der er også simple retter iblandt til at forsøge sig med. Det er en meget flot bog hvor hovedrollen spilles af de smukke fotos af maden og af omgivelserne på Falsled Kro, og den giver et godt indtryk af stemningen på stedet. Bogen har karakter af kunstbog, både i format (35x25 cm) og fotokvalitet.

Bogen minder om NomaDanmarks gastronomiske revolution, og har ligheder med fx Danmarks gastronomiske revolution. I øvrigt optræder Falsled Kro i flere kogebøgerBogen minder om Noma, og har ligheder med fx . I øvrigt optræder Falsled Kro i flere kogebøger.

Read the full assessment