Heltene fra Samsø : om avlerne og deres råvarer, øen, en cocotte og sanselig mad fra jord til bord

Kokken Søren Ørum udgav i 1994 Fisk og grønt fra Samsø. Gode opskrifter fra hans køkken i Nordby, baseret på øens fine råvarer, nedskrevne så køkkennovicer har en ærlig chance for succes. Han er en af denne bogs "helte" og bidrager med en ny række, mere indforståede opskrifter, såsom: "Kør en blanding af soltørrede tomater, løg, persille, halvtørt brød uden skorpe og olivenolie sammen i foodprocessoren. Server panaden til friske, let kogte, grønne asparges". Hvor meget, hvor længe?, sukker novicen. Andre er mere udførlige, men stadig ikke for den uerfarne. Langt hovedparten af bogen er glittede farvebilleder af danske landbrugslandskaber, verjrbidte fiskere og landmænd, grønsager, fisk, husdyr, landbrugsmaskiner i arbejde, dekorative huse, en kirkegavl, kort sagt en fornem turistbrochure. Sammenbundet af korte tekster som turistforeningens reklamebureau ikke kunne have forfattet mere poetisk: "Tidligt om morgenen før markerne kaster dynerne af sig, og de fleste stadig er i drømmeland, kan man opleve adskillige samsinger stå med rumpen i vejret og stikke eller skære asparges. De hvide stikkes så snart deres skaldede isser bryder jordskorpen, mens de grønne med militærisk stolthed skyder op i fuld størrelse". Jo, der er smukt på Samsø.

Read the full assessment