Italienske oste

Meget kompetent, indbydende og gennemarbejdet ny dansk bog om italienske oste. Forfatteren er dansk freelance journalist bosiddende i Italien i mere end tyve år. De italienske oste nyder som flere andre fødevareprodukter fra landet stigende popularitet, fordi respekten for håndværket, produktionsmetoderne og forskelligheden er i højsædet og indtil videre har overlevet den industrialisering og ensretning, som har taget livet af fx mange danske produkter. Bogen gennemgår først ostenes historie - også de danske - og de enkelte grundtyper siden oldtiden. Hver italiensk region har sine traditionelle oste, hvoraf 30 nu er produktbeskyttede (DOP-oste) og dermed repræsenterer en større mangfoldighed end de mozzarella, parmesan og gorgonzola-typer, som er de mest kendte uden for Italien. Hver specialost gennemgås herefter i bogens leksikalske hovedafsnit ordnet alfabetisk efter navn i overskuelige artikler med anvendelsesmuligheder og et par opskrifter til hver. Afslutningsvis giver bogen i bedste vinbogsstil i ostens særlige vokabular, smagsteknik og opbevaring. Udover register og gode illustrationer er der som et appendiks en fortegnelse over danske nicheproducenter af kvalitetsoste.

Read the full assessment