Jerusalem

Kogebogen Jerusalem henvender sig til dem, der er interesserede i mødet mellem det traditionelle jødiske køkken, moderne versioner af palæstinensiske klassikere og retter, der er inspireret af en by, som rummer så mange kulturer. Bogen har et meget smukt omslag, men den kræver en aktiv formidling, da det ikke siger noget om indholdet.

Sami Tamimi er vokset op i den palæstinensiske del af Jerusalem og Yotam Ottoleghi i den jødiske. Begge er kokke, og i dag arbejder de sammen i London. Målet med bogen er at skildre den mangfoldighed af køkkener, som de forbinder med Jerusalem. Her er retter inspireret af sefardiske jøder, af kristne arabere, palæstinensiske muslimer m.m. og det er derfor svært at pege på, hvad der er det lokale køkken. Men der er dog fællesstræk. I bogen præsenteres over 100 forskellige retter. En del af ingredienserne er alment tilgængelige, mens andre kun kan købes i specialforretninger. Nogle af retterne er lette at gå til, mens andre kræver længere forberedelse, som hvis man for ex, vil lave saltet citronskal selv. Bogen er smukt illustreret.

Vi har kogebøger med jødisk mad og vi kan også finde retter fra Mellemøsten, men ingen, der forsøger at sætte ord på en speciel jerusalemsk madkultur.

Jeg synes, det er en speciel og meget smuk kogebog, som kan give helt ny inspiration til vores madlavning, samtidig med at den fortæller en del af en kulturhistorie. Og så kan jeg godt lide forfatternes drøm at hummussen måske en dag kan bringe Jerusalems borgere sammen.

Read the full assessment