Kemien bag gastronomien

Denne kemibog adskiller sig fra strømmen af kogebøger ved at behandle kemien i madvarerne og madlavningen. Teorien understøttes af 30 sider med opskrifter der demonstrerer de forskellige processer; men hovedsigtet med bogen er kemi, ikke opskrifter. Den ligner da også til forveksling en kemisk lærebog. Forfatteren er lektor i kemi ved Københavns Universitet og medlem af Det Danske Gastronomiske Akademi. Han har tidligere skrevet Kemien i køkkenet fra 1999 der bygger på en række tidsskriftartikler. Bogen her indeholder både en gennemgang af de kemiske grundbegreber, en indføring i sensorik (smags- lugte- og følesans), opvarmning og råvarernes molekyleforbindelser. Alt det der også har betydning for gastronomien. Til sidst er der et lille leksikon der forklarer begreber i teksten. Et meget grundigt værk der ikke findes tilsvarende. Uden tvivl guf for kemilærere og elever, både i gymnasiet, på universitetet og på de forskellige ernæringsuddannelser.

Read the full assessment