Kunsten at lave sauce : mesterkokkens tips til det klassiske og moderne saucekøkken

Til sauceelskere der gerne vil give deres retter et ekstra pift med en god hjemmelavet sauce.

Her er en grundig og omfangsrig bog om kunsten at lave sauce. Ikke så meget mormors brune sovs til flæskestegen; nej her er vi ovre i de mere avancerede saucetyper som sauce nage, vinaigrette, grøntsagscoulis osv. Så det er ikke kun traditionel sauce, men også dressinger, infusioner, emulgerede saucer og dessertsaucer, vi her stifter bekendtskab med. Bogen er meget grundig og opskrifterne er ikke specielt svære, men der er en hel del kokkeord og -udtryk, hvor jeg savner et begrebsregister. De fleste ingredienser er alment kendte, men der er også specialiteter imellem. Der indledes med afsnit om det rette udstyr, smagsgivere, hvordan man laver fond, jævnemetoder m.v. Opskrifterne er inddelt i kapitler som: salsa & andre pikante saucer, saucer til kød, fjerkræ & vildt, dessertcreme & sabayonne og mange andre slags sauce. Bagest et register, hvor man kan finde den rette sauce til sine retter. Slå fx op under lam, her listes en række saucer, der egner sig til lam. Derefter følger et almindeligt alfabetisk opslagsregister. Michel Roux er anerkendt som en af saucekøkkenets mestre med restauranterne La Gavroche og The Waterside Inn.

Vi har forskellige gode sovse-bøger på bibliotekerne. Af nyere Sovs skal der til, 2008. Roux' saucebog må siges både at være en af de grundigste og mest omfangsrige bøger om emnet.

En grundig saucebog med mere end 200 opskrifter på alle slags sauce.

Read the full assessment