Mad & mennesker - fra Alperne til Sicilien

Thomas Harder (TH) står bag en række fortrinlige bøger om italiensk mad og samfundsforhold. Bogen her er en flot, men uhøjtidelig oplevelseskogebog med klassiske akvareltegninger, hvor TH veksler mellem løbende beskrivende tekst og opskrifter i stil med fx Floyd og Anders Grøndahl. TH søger denne gang ud i hjørnerne af både landet og køkkenet og blander klassiske og mere specielle retter. Bogens opbygning er traditionel nok: først de efterhånden lidt overflødige småafsnit om de basale råvarer olivenolien, balsamico etc. Men ellers får vi diverse antipasti og forretter, så grøntsagsretter og salater og dernæst fiske-, kød- og fjerkræretter og et lille afsnit om skinker og pølser inden dessertafsnittet med sjove klassiske indslag fra 1930'ernes "dolci", fx. ris med pærer og likør, ølzabaione og semuljekager. Sidst et virkeligt godt afsnit med de cocktails og likører, de såkaldte "aperitivi", som stadig er udbredte i Italien. Hovedsektionens pasta- og kødretter repræsenterer et veloplagt udvalg af kendte og mindre kendte retter, som TH også giver i forskellige varianter, og de fleste er ret enkle at gå til, men uden madbilleder og trin-for-trinanvisninger. Det hele krydres med TH's madfaglige vejledninger og personlige anekdoter, som serveres med tungen i kinden.

Read the full assessment