Maden til vinen

Vin til mad eller mad til vin? Fornylig kom Vin & mad i perfekt harmoni, med råd om den rigtige vin til den mad man har tænkt sig at lave. Her er det den anden vej rundt. Hvad skal man servere til det seneste slagtilbud? Tja, hvis det nu er en chardonnay kunne man prøve torsk med skorzonerrod og rosmarin. Er det en temperanillo - for de ukyndige den drue rioja laves af - kan en gang penne (pastarør) med bacon og svampe være godt. Rosé, der ikke er en druesort, men en vintype og kan være ligeså sublim som rædselsfuld, ganske som andre vine, om man benævner dem ved druenavnet eller vindistriktet, kan angiveligt bruges til sichuankylling, en stærkt krydret nordkinesisk ret. Det er grundindholdet i denne svenske kogebog: Vi har en vintype eller en vin lavet af en bestemt drueform og får tre forslag til passende retter at servere til den. Udvalget af opskrifter spænder vidt, fra det dyre og komplicerede, som hjortefrikadeller med puré af mandelkartofler og svampesauce, til en enkel spinatsalat med æg og bacon. I tilgift får vi generel viden om de forskellige vine, deres dyrkning, udbredelse og anvendelse. Nydeligt lay-out, pæne farvebilleder, register over de godt halvtreds opskrifter.

Read the full assessment