Nannas smørrebrød

Gamle madtraditioner er på vej tilbage, og under den kategori må smørrebrødet også høre til. Spørgsmålet er om det endnu fænger hos burger- og pizzagenerationen, men den generation, der aldersmæssigt ligger et stykke over, og som aldrig helt har forladt de klassiske højt/normalt belagte, vil glæde sig over Nanna Simonsens anvisninger på ukunstlet, lækkert smørrebrød og uden problemer gå i gang med opskrifter på det hele, fra bund til top.

Bogen er opdelt i to dele. Den første efter pålægstype, sild, fisk, kød, salater og ost, samt "de simple" med æg, tomat og kartoffel. Den anden har alle basisopskrifterne på brød, rullepølse, stegte sild, salt kød mm., samt, ikke at forglemme, det vigtige modspil: remoulade, sky, asier mv. Smørrebrød består nemlig if. Nanna Simonsen både af noget surt, sødt, salt, mildt, krydret, fedt og magert. Opskrifterne bærer præg af hendes store erfaring, og som bogens fotografier viser, er det kvaliteten og enkelheden, der er det altafgørende. Afslutningsvis afsnit om "middagsmad på brød", "på udflugt" og register.

Nannas smørrebrød udkom første gang i 2001. Den eneste forskel på den og denne 2. udg. er omslaget, som denne gang er med et billede af forfatteren selv. Indholdet er det samme fra start til slut. Nanna Simonsen er selv en "klasssiker" og kendt fra både tidligere kogebøger, radio og p.t. Berlingske tidende.

En solid og indbydende smørrebrødsbog, indholdsmæssigt identisk med 1. udgaven og udskiftning kan alene bero på udlån og brug.

Read the full assessment

Med tv-bevågenheden og sine tidligere bøger behøver Nanna Simonsen ingen nærmere præsentation som madskribent. Skulle der iflg. hende laves en stor antologi over verdensgastronomien, så ville smørrebrødet her være et af de bedre danske bidrag. Denne udmærkede bog indledes med betragtninger om dansk smørrebrødskultur som sådan. Herefter følger opskrifter på et yderst righoldigt udvalg af smørrebrød. Lige fra de simple stykker med tomat eller kartoffel til hele spekteret af sild, tatar, diverse koldt kød, pølse og salater plus kombinationsforslag til sammensætning af smørrebrødsmåltider. Senere gives opskrifter på grundlaget - det gode danske brød - og på tilberedningen med ingredienserne rullepølse, saltkød, sylte m.m. samt modspillet: pickles, mayonnaise, italiensk salat, sky osv. Hele bogen er gennemsyret af forfatterens smittende åbenlyse glæde over de gode råvarer og den omhyggelige tilberedning. Nannas smørrebrød er måske ikke så rigt illustreret som kogebøger er flest, men de mange farvefotos er velvalgte og yderst appetitvækkende. Alt i alt en særdeles fin og personlig formidling af et stykke essentielt og bevaringsværdigt stykke dansk (mad)kultur. Eneste anden nyere titel er Om smørrebrød jeg ved - fra 1998.

Read the full assessment