Pandekager og crepes

Pandekager som vor mor lavede dem finder man i enhver grundkogebog, fornuftigt nok ikke i denne samling af opskrifter på måske den ældste form for brød. En enkel sammenrøring af mel og vand, måske et æg, en hed sten fra bålet, ét voila, som de siger i Frankrig om deres crêpes. Det rige jødiske køkken bidrog med latkes og blintzes, der i Rusland blev til blinis. I Indien laver man dosas, i Kina bao bing, i Thailand kanom kluk og i Japan dora yaki. I Spanien og Mexico har de tortillas og enchiladas. Hertillands er pandekager dessert (prøv engang at undlade sukkeret og så fylde dem med stenbiderrogn), med franske crêpes suzettes som den ultimative nydelse. I andre lande er det mad, ikke pjat. Blinis med kaviar (brug løjrom i stedet), latkes med hytteost og forårsløg, urtepandekager med tomatsalsa eller spinat, ja sågar crêpes med artiskokker og porrer. Opskrifter der kan få en vegetars tænder til at løbe i vand, men der er også amerikanske pandekager med bacon og sirup, kartoffelpandekager med røget laks, purløgspakker med kylling og pekingand med mandarinpandekager. En helt ny verden, vel præsenteret, med grundråd og -opskrifter og som man kun finder i få andre bøger, som fx Kirsten Høeg-Larsens Pier, postejer, pizzaer, pandekager.

Read the full assessment