Passion for pasta

Klassisk italiensk kogebog i den fine ende. Den er en opdateret og udvidet udgave af forfatterens Pasta fra 1996. For Carluccio, der gennem mange år har drevet den velrenommerede restaurant "Neal Street Restaurant", er pastaen og de enkle ingredienser i forskellige variationer baseret på de klassiske opskrifter stadig det bærende i det italienske køkken. Bogen udgør, som den tidligere udgave og hans øvrige, samtidig noget af det mest solide og regulære på dansk over de mange pastatyper- og retter og fremstillingen og den korrekte behandling af dem. Desuden behandles de mest basale grundingredienser til saucer og tilbehør også i introduktionen. Bogen er inddelt i kapitler efter en ikke helt gennemskuelig opdeling af de forskellige typer af pastaretter, hvor også mere specielle ting som pastatimbaler og pastadesserter er med. Efter nogen anvendelse af bogen kan det udmærkede, men meget småt trykte, samlede register være en god hjælp. Flotte farvefotos viser et udvalg af de færdige retter, men desværre ikke sammen med de tilhørende opskrifter - bogen retter sig altså mod de mere rutinerede praktiserende udi det italienske køkken. Så skulle der i nogen biblioteker være hul i samlingen, så er denne et absolut godt emne til anskaffelse.

Read the full assessment