Spansk mad på danske borde

I betragtning af det vældige antal danskere, som har besøgt Spanien gennem årene, og de mængder, der stadig rejser derned, er det lidt besynderligt, at spansk mad hidtil kun har haft en enkeltselvstændig kogebog (fra 1967) og et bind i Alverdens kogekunst, som deles med Portugal. Det kan godt være, at det spanske køkken ikke er så rigt varieret eller raffineret som det franske elleritalienske, eller så fremmedartet som det græske, men en kulinarisk rundtur, som forfatteren, der er kendt på bibliotekerne under navnet Styhr Petersen (Græsk/Kinesisk mad på danske borde), viser,det her er nu nok værd at prøve. Det bliver nemlig en rundtur, fordi der ikke er noget 'spansk køkken', men et (Catalonsk, et Baskisk, et Andalusisk osv., ganske som der ikke er noget 'Spanien',men en række såre forskellige landsdele. Efter beskrivelsen af de forskellige køkkener, og nogle råd om at omsætte spansk mad til danske køkkener og forretninger, er hovedafsnittet traditioneltopdelt i fisk, kød ogfjerkræ, grønsager osv. Opskrifterne er så klart opstillede og beskrevne, som man kan ønske sig, og med et par personlige bemærkninger fra forfatteren med i købet. De knap 100opskrifter kan dække mange store og små måltider, til hverdag og gæster. Kulinarisk spansk/dansk miniordbog. Registre. Stregtegninger.

Read the full assessment