Zen - og kunsten at vedligeholde en surdej : en bagebog

Dybdeborende bagebog til den kompromisløse brødentusiast. Formidles sammen med bagning, selvforsyning og økologi.

Forfatterne er tvillingesønner af den populære kok Camilla Plum. Bogen er deres debut. Bogen er en grundig gennemgang af de processer, bagning indeholder. De to brødre har samlet deres erfaringer til en bog, der handler om bageglæde, gode råvarer og godt brød. Hos dem laves alt selv: mel, gær, ovne og selvfølgelig brød. Bogen har en række naturlige inddelinger. Råvarerne, hvor utallige varianter af mel selvklart er det vigtigste. Håndværket, hvor hævning og gær dominerer, og udstyret, hvor der tales om hævekurve og hjemmebyggede stenovne. Bogens sidste tredjedel indeholder opskrifter på en række brød, men det er ikke opskrifterne, der er det primære budskab. Gennem bogen forklares også grundigt om mel og gærs opbygning samt hvilke processer, der sker i brødet under forarbejdningen. Tonen er uhøjtidelig, lettere snakkende og kommer især klart igennem med holdninger til råvarer og kvalitet. Her foretrækkes det hjemmelavede, non-fabrikerede og økologiske frem for alt andet.

Bogen Aurions bagebog : fra korn til brød har en lignende økologiske helhedstilgang til brødet.

Brødrene Plum har forfattet en anderledes bagebog, der fokuserer på bagningens håndværk, på råvarerne og ja, selve ånden i det at bage et godt brød. En grundig og nørdet bog, der burde inspirere enhver med dej på hænderne.

Read the full assessment